您當前的位置:首頁 > 魅力鉛山 > 魅力鉛山 > 爽食鉛山

鉛山燈盞粿

發布時間:2019-06-11 16:33來源: 鉛山縣文廣新旅局編輯:文廣新旅局 視力保護色:
打印字號:  

古往今來,民間歷史文化厚重,承載于漫漫歲月,至此燦爛的鄉風民俗得以沿襲。話說東西南北中,地處江西東北部、武夷山脈北麓的鉛山縣,適逢清明、端午、立夏、冬至等日,家家戶戶都要做“燈盞粿”。燈盞粿真如其名,與燈盞頗為相似。燈盞粿好吃,一口一個,但制作起來卻相當費時、費力。

燈盞粿原料是普通的大米,用石磨磨成漿,然后放在鍋里熬成粿胚,再捏成燈盞形,再炒餡填進燈盞形的粿胚里。其程序繁瑣,當中的細節分寸尤其難以掌握。比如如果用機器磨漿,味道就比石磨的要差很多。粿胚的質量完全決定了燈盞粿的味道,粿胚什么時候起鍋也完全憑感覺,不能太濕也不能太干。將粿胚捏成燈盞的形狀也是手藝活,就像捏陶瓷一樣,一定要光滑勻稱才好看。燈盞粿的餡也很有講究,一般根據每個人的口味,餡取材新鮮豬肉、香菇、豆芽、墨魚、水筍、地瓜、蘿卜絲等放入油鍋炒至八九分熟,再添到粿胚里去蒸,蒸的時候不要打開來看,而且要蒸透。蒸好了以后,再在餡上淋一層薄薄的熟豬油。好的粿胚滑嫩不粘牙,粿餡的清香,味道絕妙。

1、大米放入水中浸泡兩個小時左右,放入石磨磨成米漿,如果需要綠色粿胚,可以加入青蓬草一起磨。這個過程鉛山人叫著“磨米”。

2、把大湯鍋燒熱、加入油,把磨好的粿漿倒入油鍋,要不停的翻動,還要不時的加點油到鍋底,不然就會糊掉哦,這個過程鉛山人叫“搞粿”,這個過程可是個體力活哦。

3、搞好的粿漿要取出放在砧板上,這個鉛山人叫著“毛粿”,這個直接蘸菜油可好吃咯。

4、把“毛粿”取出一小塊,不停的用手捏成燈盞形狀即可,在捏粿胚的過程中,手要不停蘸油,不然會粘著手的。

5、根據家人的口味,準備好粿餡的食材,五花肉、蘿卜絲、香菇、墨魚、小蝦米、地瓜等,反正就是你家人愛吃什么,你就放什么就可以了。

6、把準備好的食材放入油鍋里進行翻炒,炒熟的粿餡取出放入盆中備用。鉛山人叫這個為“粿料”。

7、把粿餡裝入粿胚,放入蒸籠,蒸熟即可食用。

8、就是吃了,如果你喜歡香菜,你可在燈盞粿上面撒些香菜,如果你喜歡蔥,也可以放入蔥。再澆上準好的油料,味道好極了。


瀏覽量:
重庆百变王牌开奖记录