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鉛山〝小娘子〞

發布時間:2019-06-05 11:43來源: 鉛山縣人民政府編輯:超管 視力保護色:
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鉛山是我國的紅芽芋之鄉.原先我們沒聽說過. 這次到上饒鉛山武夷考察, 吃飯時, 東道主介紹道:“我們鉛山較為偏僻, 就是在江西省, 也算得上一個邊陲縣城. 不過, 鉛山產的紅芽芋特好, 各位遠道而來, 務必品嘗一下, 別處吃不到這么好的紅芽芋.”

紅芽芋, 上海/廣東一帶稱〝紅芋〞, 因表皮呈暗紅,肉質軟糯而得名.

鉛山土質、氣候適宜于紅芽芋生長, 其質量優于別處. 本地產紅芽芋外形呈橢圓狀, 每個多數在50克以上. 鉛山居民用紅芽芋制作的菜肴特多, 較知名的有下列幾款: 子排芋頭羹、五香芋頭糕、荔浦芋頭、小蔥鮮魷芋頭餅、芋糕、芋頭蓮子酥等. 我們吃的一碗菜, 稱做“雞子芋頭”,只見碗中濃稠的雞汁中浸漬著芋頭塊. 還未進口, 一股芋香撲鼻而來, 煞是誘人. 鉛山芋頭特色在于, 皮薄個大, 質地脆嫩, 易烹熟. 當地人親切地稱之“小娘子”.

我們品嘗之后, 深感鉛山紅芽芋不僅個頭大, 而且糯性好、味道鮮, 口感爽滑.

鉛山紅芽芋品質量優良, 否則, 如何能征服挑剔的上海人口味.現在, 一些上海菜市場有專人常駐鉛山, 負責收購紅芽芋, 直送滬上. 當地人說, 一到中秋年末, 鉛山家家戶戶有吃芋頭習俗.一碗雞塊、子排芋頭煲乃是家常菜肴.

紅芽芋是鉛山傳統農產品, 從前名不見經傳. 那么,何以能打入大上海的呢?

說來還有一段插曲: 上世紀九十年代初, 兩位鉛山人到上海旅游. 只見滬人十月后有吃芋頭習慣. 跑到菜市場一轉, 發現上海紅芋頭價錢比鉛山貴了一倍多.于是, 這兩個人在上海也不想玩了.立馬回家, 足足裝了兩車皮紅芽芋到上海販賣. 一次就賺了二萬多元.

兩萬多元錢, 當時可算一個天文數字了.于是, 他們回鄉后, 不僅自家種紅芽芋, 而且, 還向周邊村落農戶下訂單, 生產多少, 收購多少. 農民一算賬, 每畝種植紅芽芋的經濟收益, 竟然比種水稻高出一千多元.于是, 全縣農戶相競種植紅芽芋. 到了今年(2007), 種植紅芽芋土地面積高達8.2萬畝.去年, 縣里銷售紅芽芋高達一億多公斤,實現了銷售收入一億多元, 一舉獲得“中國紅芽芋之鄉”稱號.

鉛山開發紅芽芋的成功, 也帶動了江浙贛徽等地紅芽芋生產. 為了保穩市場份額, 提高附加值. 現在, 鉛山進入了一個紅芽芋深加工階段. 他們將紅芽芋做成各種制成品出售, 令產區收益獲得大幅提高.今天, 紅芽芋產品已成為全縣經濟的支柱產業之一.

我們在鉛山武夷的擂鼓嶺考察, 當地旅游公司的黃總請我們吃的另一道紅竽菜,就是廣受童臾歡迎的“炒紅竽泥”。一品嘗, 此菜油潤滑糯,香甜味美,外觀, 色澤鮮艷。一盆紅芋泥剛上桌未久, 大盤就見底了, 個個吃得津津有味.

我忙請教黃總, 此菜做功如何? 他說, 做法也不難, 只要將紅艿、蠶豆、紅棗洗凈蒸熟,去皮;分別放在砧板上用刀撳碎成泥,搗糊; 然后, 炒鍋下豬油、白糖,炒熔;放入紅竽泥充分推透攪勻;再將棗泥入鍋炒勻; 最后, 起鍋盛于盤內。再將青梅、糖桂花均勻地撒在竽艿泥上,中間置玫瑰花瓣一朵, 便可上桌了。這道“炒紅竽泥”是鉛山婚宴的必備之物,食此菜, 有甜甜蜜蜜、婚姻美滿的寓意. 婚宴上, 盡管餐桌常常擺滿海鮮山珍,但是, 只要紅芋泥上來,立時一掃而空. 此菜早已成為鉛山老少咸宜的點心佳品。

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